도서 특징
카페 창업 준비에서 운영까지, 커피 전문가들의 성공 노하우 소개!
커피 기본 이론, 로스팅 및 라떼아트, 에스프레소머신 관리까지
고개만 돌리면 보이는 것이 카페인 요즘, 많은 사람이 ‘카페나 한번 해볼까?’ 하는 마음으로 창업에 도전하지만 성공하는 사람은 극히 드뭅니다. 그중에서도 오랫동안 사랑받는 카페들의 공통점이 있다면 서비스로 이어지는 창업자의 마음가짐과 변하지 않는 커피 맛입니다. 변하지 않는 커피 맛은 단순히 원두의 문제라고만은 할 수 없습니다. 커피를 만드는 바리스타의 노하우와 에스프레소머신 관리에 해답이 있습니다.
이 책에서는 커피 기본 이론부터 주요 생산 국가별 커피의 특징에 따른 로스팅 방법, 에스프레소 추출과 핫&아이스 메뉴 레시피, 라떼아트까지 커피에 관한 정보를 꼼꼼하게 소개합니다. 또한, 카페 오픈 시 필요한 절차와 서류, 고객 응대법, 에스프레소머신과 로스터기의 유지관리법 등 카페 창업자에게 실무적으로 도움이 되는 정보를 담았습니다. 부록으로는 UCEI 바리스타 자격증 안내 및 시험문제, 카페·기업 관리자를 위한 체크리스트를 수록했습니다. 예비 카페 창업자에게 꼭 필요한 유용한 정보를 담았으니, 카페 창업을 어디서부터 어떻게 시작해야 할지 막막한 분들이라면 반드시 옆에 두고 필요할 때마다 꺼내 보아야 할 책입니다.
도서 상세 이미지 & 목차
프롤로그
Chapter 1. 커피 이야기(Coffee Story)
커피의 기원
커피의 품종과 특징
커피의 식물형태학적 구분에 따른 특징
커피의 재배와 수확
아라비카 커피의 주요 병충해 조사 및 예방
커피 병해 조사 및 예방
커피의 처리 과정
커피건조의 중요성과 커피 등급 분류
커피의 로스팅(가공)
커피의 포장과 보관
커피와 건강
Chapter 2. 실전 로스팅과 주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅 예
로스팅의 기본 10가지
컵 테스트
로스터기의 종류
주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅
브라질 산토스 No.2 / 콜롬비아 수프리모 / 에티오피아 예가체프 G-2 / 인도네시아 바자와 / 과테말라 SHB / 니카라과 SHG
Chapter 3. 커피 맛의 차이
물에 따른 맛의 차이
우유에 따른 맛의 차이
그라인딩에 따른 맛의 차이
핸드드립 추출량에 따른 맛의 차이
Chapter 4. 카페 에스프레소 추출
에스프레소의 탄생 배경
에스프레소의 정의
에스프레소의 4대 법칙
Chapter 5. 카페 에스프레소 메뉴
핫 & 아이스 메뉴 만들기
우유거품과 라떼아트
카페다 예시 레시피
Chapter 6. 로스터리 카페 오픈 시 필요한 일반적인 절차와 서류
커피 관련 기술 & 지식 습득 및 정보 수집
카페 오픈 시 필요한 기구, 설비 및 부자재의 초기 예상비용 산정
상권 분석 및 매출 목표
부동산(상가) 매매(임대차) 계약서 작성
로스터리숍 설비 및 인테리어
사업자등록증 발급 및 영업개시
Chapter 7. 블랙컨슈머(악의적인 목적의 고객) 대응
Chapter 8. 고객만족과 경영
Chapter 9. 에스프레소머신 · 로스터기 엔지니어 이론과 실무
파트별 주요 부품의 원리와 유지관리법
씨메05·STC·일렉트라·씨메03네오·에스프레소 머신 엔지니어 교육과정
ENGINEER TECHNIQUE / ENGINEER MANAGEMENT / 실전 설치와 사후관리
에스프레소 머신 그라인더 & 로스터기 청소 및 유지 관리 방법
Chapter 10. 바리스타 자격증과 세계의 커피
바리스타 자격증 시험 안내
세계의 커피
에필로그
참고문헌 및 사이트
책 속의 책
UCEI 바리스타 자격취득안내서
커피머신마스터(UCEI) 문제
카페/기업 관리자 체크리스트
출판사 서평
성공률을 높이는 카페 창업 필수 지식을 한 권으로 완성!
우후죽순으로 생겼다가 사라지는 카페의 홍수 속에서 다양한 지식을 가지고 있다는 것은 큰 경쟁력이 됩니다. 바리스타, 로스터, 에스프레소머신 엔지니어 중 어느 한 분야의 전문 지식을 가지고 있다 하더라도 그 외의 다른 분야를 전혀 모른다면 카페 운영에 걸림돌이 될 수 있습니다.
유기농 커피 브랜드를 운영하고, 천여 개의 국내외 커피전문점 및 로스터리 카페 창업을 컨설팅하면서 얻은 저자들의 성공 노하우를 이 책에 모두 담았습니다. 커피 기본 이론은 물론, 주요 생산 국가별 커피의 로스팅 방법을 자세히 소개하고, 에스프레소 추출 및 메뉴 제작과 라떼아트 방법까지 사진과 함께 친절하게 설명합니다. 또한, 변하지 않는 커피 맛의 중요한 열쇠인 에스프레소머신 유지관리법을 과정 사진과 함께 수록했고, 카페 오픈 시 필요한 절차와 서류 등 실무적으로 도움이 되는 정보를 균형 있게 담았습니다. 이 책 한 권만 있으면 카페 창업 준비부터 운영까지 모든 과정을 철저히 대비할 수 있습니다.
커피 관련 자격증 정보 및 체크리스트 수록
부록으로 UCEI 바리스타 자격증 안내 및 시험문제, 커피머신마스터 문제를 수록하여 자격증 취득의 기회를 얻을 수 있습니다. 또한, 카페·기업 관리자를 위한 체크리스트도 수록하여 커피 및 에스프레소머신 컨디션, 매장의 위생상태 등을 편리하게 점검할 수 있도록 가이드라인을 제시했습니다. 편하게 들고 다닐 수 있도록 책 속의 책으로 구성하였으니 유용하게 활용하시기 바랍니다.
저자 소개
김병희
CPE(Coffee Pro Evangelist), CMT(Coffee Machine Technicians), CMI(Coffee Machines Instructor)
‘카페다’ 상무이사이자 오월에 기술이사이다. 이탈리아 현지 일렉트라사 에스프레소머신 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 커피로스터기 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 에스프레소머신 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내외 다수의 커피전문점 컨설팅과 2016월드슈퍼바리스타 챔피언십, 2019WSBC-WSBM 부심사위원장을 맡았다. 광운대학교 경영대학원 외식경영 석사 학위 MBA를 이수하고, UCEI 용인지부 지부장으로 활동하고 있다.
김병호
CPE(Coffee Pro Evangelist), CMT(Coffee Machine Technicians)
‘카페다’ 부장으로 일본 로스팅대회에서 우승한 이력이 있으며 국내외 다수의 커피 전문점 컨설팅을 맡아왔다. 이탈리아 현지 일렉트라사 에스프레소머신 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 커피로스터기 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 에스프레소머신 엔지니어 과정을 수료하였다.
고도현
CPE(Coffee Pro Evangelist), CMT(Coffee Machine Technicians), CMI(Coffee Machines Instructor)
‘카페다’ 경인본부 대표로 카페다 최고 전문가 과정과 이탈리아 현지 일렉트라사 에스프레소머신 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내외 커피 전문점 컨설팅과 창업 세미나, 커피 관련 출강을 진행하고 있다. 광운대학교 경영대학원 외식경영 석사 학위를 이수하였고, 에티오피아 현지 신규 커피농장 발굴 경험이 있다.
박종관
CPE(Coffee Pro Evangelist), CMT(Coffee Machine Technicians)
‘카페다’ 부산지사 대표로 이탈리아 일렉트라코리아 에스프레소머신 엔지니어 과정, 카페다 대만 클럽사 에스프레소머신 엔지니어 과정, 일본 현지 칼리타 웨이브드리퍼 드립 과정, 이탈리아 란실리오 에스프레소머신 엔지니어 과정, 파라곤 정수필터 엔지니어 과정을 수료하였다.
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